เชฟ Damian D’Silva ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็น ‘ปู่ของมรดกอาหารสิงคโปร์’ ไม่เพียงแต่เป็นผู้ตัดสินหลักที่หลงใหลในรายการทีวี MasterChef Singapore เท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจและวิญญาณของสูตรอาหารสิงคโปร์ดั้งเดิมอันเป็นที่รักที่พบได้ที่ร้านของเขาด้วย Rempapa ร้านอาหารวัย 66 ปีเป็นแชมป์วัฒนธรรมอาหารประจำชาติและการประสานความผูกพันระหว่างชาติพันธุ์มาอย่างยาวนาน ด้วยเหตุนี้จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ D’Silva จะร่วมมือกับเชฟชาวสิงคโปร์อีกสองคนสำหรับอาหารมื้อค่ำและมื้อ
กลางวันแบบชุดอาหารสี่มือสุดพิเศษเพื่อรำลึกถึงวันชาติสิงคโปร์ครบรอบ 57 ปี
เชฟ Marvas Ng จาก Path เชฟส่วนตัวและผู้เข้าแข่งขัน MasterChef Season 2 Vasunthara “Vasun” Ramasamy, Chef Damien D’Silva (ภาพ: Rempapa)
นี่เป็นความร่วมมือแบบหลายวัฒนธรรมครั้งแรกของ Rempapa และจะนำเสนอเชฟ Marvas Ng จาก Path และผู้เข้าแข่งขัน MasterChef Season 2 Vasunthara “Vasun” Ramasamy ซึ่งร่วมกับ D’Silva มีความมุ่งมั่นร่วมกันที่จะส่งมอบ “จิตวิญญาณของสิงคโปร์บนจาน”
D’Silva จะร่วมมือกับเชฟรับเชิญที่เกี่ยวข้องเพื่อนำเสนออาหารที่หลากหลาย – บางจานปรุงโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ บางจานอบอวลไปด้วยประเพณีที่สูญหาย
ชุดอาหารจีน 6 คอร์สวันชาติ Rempapa (ภาพ: Rempapa)
มื้อแรกเป็นชุดอาหารจีนแบบรวม(168 ++ สิงคโปร์ดอลลาร์ต่อคนสำหรับผู้มา ทานอาหารอย่างน้อย 4 คน) กับ Ng ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการผสมผสานสูตรอาหารเอเชียที่แปลกประหลาดซึ่งดำเนินการโดยการฝึกอบรมอาหารฝรั่งเศสและยุโรป
ในชุดจะนำเสนออาหารสองอย่างจาก D’Silva สองอย่างจาก Ng และสองจานที่ทำร่วมกัน นอกเหนือไปจากของว่างและของหวานสองอย่าง
ไฮไลท์ ได้แก่ เป็ดดรายเอจ 16 วันของอึ้ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มคาราเมลและหมูไอเบอริโคกับซัลซ่ามะเขือเทศและสลัดแตงกวาทุบ หมูสามชั้นที่ปรุงอย่างช้าๆ ของ Rempapa กับซอส Ah Seng และ Chi Pao Kai ซุปคอลลาเจนที่เข้มข้นสวยงาม ปรุงอย่างช้าๆ 12 ชั่วโมง และปลากะพงทองนึ่งรสเผ็ดร้อนกับซอสสมุนไพร
เป็ดดรายเอจ 16 วันเสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมล (ภาพ: Genevieve Loh)
เป็ดย่างรุ่นนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเป็ดย่างแบบดั้งเดิมของจีน โดยหมักในน้ำเกลือรมควันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แช่ใน ‘น้ำหนังกรอบ’ ที่ทำจากถั่วเหลืองอ่อน ฮอยซิน มอลโตส และน้ำส้มสายชูแดง บ่มแบบดรายเอจเป็นเวลา 16 ถึง 19 วัน จากนั้นจึงค่อย ๆ – ปรุงบน binchotan และอาบด้วยน้ำมันร้อนเพื่อให้ผิวกรอบ
อาหารที่ร่วมกันทำ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งกับซัมบัลจูเลียนา เบอร์บล็องที่ทำเอง และเมนูโบนาฟิดที่โดดเด่นคือพาสต้าแองเจิ้ลแฮร์แช่เย็นราดซอส “มาเจียง”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> สล็อตแตกง่าย
